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滚揉机可以使肉均匀的吸收腌渍，可以提高肉的结着力及产品的弹性;可以提高产品的口感及断面效果;可以增强保水性，增加出品率;可以改善产品的内部结构,节能高效。整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，操作简便，使用效率更高。 　　

滚揉机可分为;真空滚揉机、自吸式真空滚揉机、全自动真空滚揉机、无真空滚揉机、变频真空滚揉机等类型。 　　

其它相仿类型设备有：真空腌制机、腌制罐、腌制桶等设备。 变频真空滚揉机　　变频真空滚揉机加装变频器，增加调速功能，改变原来单一的固定转数，使滚揉转数可根据工艺任意调整。