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滚揉机中的真空有很多好处：
，就是使产品在真空状态下滚揉，会使产品物理体积得到彭大，松软。使做出来的产品口感更好。
第二，产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。且在真空状态下产品不会氧化。因此不会使产品在滚揉过程中变质。
第三 1400型真空滚揉机，产品在真空状态下物理组织膨松，有利于辅料的吸收。
滚揉机的密闭性操作是一个特点。抽气密封则是在真空包装机上，通过真空泵将包装容器的空气进行抽出，在达到一定的真空度之后，立即进行密封，真空滚揉机使包装容器内形成真空的状态。
GR系列空滚揉机设备简介：
真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理让肉在滚筒内上下翻动、相互撞击，从而产生均匀分布的、腌渍作用本机结构全部采用不锈钢制作结构紧凑、运行平稳、噪音小、性能可靠、操作简便、设备使用效率高。
使用真空滚揉机，可以—
●设定滚揉工作总时间
●设定间歇滚揉时间
●真空状态滚揉工作
●连续滚揉
●间歇滚揉
●反转滚动出料
适用于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、中式酱卤类、休闲类肉食品的腌制加工。
特别对传统中式产品加工，加入滚揉处理工序，可以缩短腌制浸泡时间、改善效果，提高肉品品质。
该机型机构简单，适合中小批量加工条件。
主要特点：
滚揉桶可以和机架分离，适用一机多桶配置。真空泵和机架分离。
继电器控制，工作时间、暂停时间，总工作时间在操作面板上通过时间继电器设定。
可以实现：正转滚揉-暂停-反转滚揉-暂停 循环模式
标准配置为固定运转速度。可以选配变频调速。
针对不同产品，选择差异性的桨叶结构，保证柔和、均匀的滚揉力度。
全部采用不锈钢制作。
滚揉筒内表面精细打磨，减少额外温升，利于清洗。
方便的手动翻转设计，滚筒倾斜倒料，出料彻底，清洗方便。
配置空气过滤装置，防止物料被抽入真空泵。
