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真空滚揉机控制面板按键1---7号
1号：设定键，设定各项时间。
2号：加料键。
3号：减数键。  
4号：滚揉键，左上角有红色指示灯。
5号：出料键。
6号：真空键，在上角有红色指示灯。
7号：总停键，在任何状态并打开放气阀，固定延时忘乎放气8分钟。显示窗口：8—10分钟
8号：显示滚揉机工作的总时间。0.1---24小时。
9号：显示滚揉时间，1—99分钟。
10号：显示间歇时间，0—99分钟。 
11号：指示灯
真空滚揉机 基本功能  
1. 设定滚揉总时间
2.设定间歇滚揉时间
3.呼吸式间歇滚揉
4.抽真空连续滚揉
5.真空吸料
6.连续滚揉
7.间歇滚揉
8.出料
9.停电记忆
10.自动放气
11.滚揉暂停
12.正反转连续（间歇）滚揉
一、真空滚揉机可选择的功能：
1. 单向滚揉与双向滚揉。
2. 手动、自动。  手动，用普通真空表，当真空度达到使用要求进，人工自行停止真空泵工作，再按“滚揉“4键，开始工作。  自动：用电接点式真空表，自动停止抽真空，开始滚揉，4号“滚揉”键灯亮，当灌里的真空度低于低，会自动启动真空泵，直到真空度达到使用要求，会自动停止。 
 3. 可外接变频器，控制计数器的启动与停止。
二、真空滚揉机性能：  
1、显示：由8、9、10号组成，8号即“总时间”以小时为单位，设定时每加1就等于是1个小时，加0.1＝6分钟，如，1.1＝11*6＝66分钟，9号即“滚揉时间”以分钟为单位，设定时每加1就等于加1分钟，10号即“间歇时间”以分钟为单位，设定时每加1就等于加1分钟。用来显示的剩余时间。
2、真空滚揉机按键（操作方法）
1、设定键包括1、2、3号。例如：我们要设定“总时间”为3个小时，“滚揉时间”为20分钟，“间歇时间”为15分钟。应如下操作，先按1号“设定”。8号“总时间”开始闪动，按2号“+”，3号“--”，来调整为3。再按1号“设定”，9号“滚揉时间”开始闪动，按2号“+”，3号“--”，来调整为20。再按1号“设定”，10号“间歇时间”开始闪动“按2号“+”，3号“--”，来调整为15。三组时间都设定好后，再按1号“设定”就会退出设定状态，时间参数就会被自动保存（在没有呼吸功能模式下，呼吸模式参照第5页），显示为图一。  如果是双向滚揉，正反向可以单独设定，当按照以上方式设定“滚揉时间”时，会显示为图二，图三。注：在设备停止时才可以设定。连续滚揉功能：把“间歇时间”设定为0。  
2、滚揉键:4号<滚揉>就是设定好所需要的滚揉时间后,按<滚揉>开始工作.滚揉开始在按<滚揉>那设备就会暂停工作,如果需要恢复滚肉状态那就再按一次<滚揉>键.会延续暂停后的滚揉时间继续工作.
3、出料键:5号<出料>就是在滚揉完成后倒出肉料.注意:在滚揉工作时必须在滚揉完成后或按7号“总停”键料桶不在转动后在按“出料”键
4、真空键：6号“真空”键在任何状态下都可按此键来启动真空泵，面板有指示灯，灯亮时则表示接通真空泵，反之则停止真空泵。
5、总停键：也可称为“放气键”，7号“总停”就是在工作状态下，要提前停止设备运转，此时按“总停”键，同时打开放气阀，固定放气8分钟。
三、真空滚揉机放气：
1、自动放气：可外接放气阀，滚揉停止后按“总停”键后，先自动放气，固定最长时间8分钟。  
2、也可用阀门手动放气。
四、真空滚揉机停电记忆功能：
在滚揉过程中，突然停电，电脑控制器将会将剩余时间自动记忆，当再次来电后，按“滚揉”键，将延续停电前的时间继续滚揉。